Carotte et feijoa


Le feijoa c'est quoi ? C'est ce que tout le monde commence toujours par nous demander.
Le feijoa c'est un fruit, qui provient du Brésil (à ne pas confondre avec le feijaõ : le haricot pour faire la feijoada).

Le fruit a la forme du kiwi, un peu, vert très clair, l'intérieur est très joli et granuleux pour la partie non transparente.

dimanche 30 août 2015

une ratatouille pour l'hiver ?

3 façons de préparer une ratatouille pour cet hiver.

En congelant ( 2 manières), ou en faisant des conserves.


façon 1

vous préparez normalement votre ratatouille ainsi :
( ou vous doublez tout : une partie pour manger de suite, une partie pour congeler)
 

    Ratatouille

  • 1 kg de tomates mûres
  • 3 poivrons verts ou rouges
  • 6 petites courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 petit piment
  • 1 clou de girofle
  • sel, poivre


Préparez les légumes :


1. Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines.

2. Épluchez les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. 

Coupez-les en dés.

3. Éliminez les extrémités des courgettes, grattez-les légèrement et détaillez-les en dés.

4.Pelez les oignons, émincez-les.

5.Incisez la peau des tomates, ébouillantez-les 10 à 20 secondes et pelez-les.

Coupez-les en deux et concassez-les.

6. Épluchez l'ail.


Cuisson des légumes :

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile.

Mettez-y les dés d’aubergines et les lamelles de poivron à revenir.

Mélangez régulièrement et lorsqu’ils commencent à dorer, mettez les oignons émincés,et les

gousses d’ail épluchées.

Laissez revenir en mélangeant à la spatule.

Au bout de 2 à 3 min de cuisson ajoutez les courgettes, tourner, versez les tomates concassées dans le faitout.

 

Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym.

 

Accrochez le piment et le clou de girofle à une ficelle chacun, et ajoutez à votre préparation.

 

Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

 

 Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 30mn en surveillant.

 

Au moment de servir, saler, poivrer au besoin et n'oubliez pas de retirer les ficelles et la branche de thym, ainsi personne ne tombera sur le clou de girofle ou le petit piment.



À servir chaud, froid ou tiède.
Tartinée sur un pain grillé et frotté à l'ail pour une entrée, en accompagnement de côtelettes d'agneau, de côte d'échine au barbecue ou de rougets grillés.
Comme une sauce pour un plat de riz ou de pâte, en fond de tarte salée.


Bref une fois qu'elle est prête, vous la laissez refroidir et vous pouvez la mettre en sachet congélation  ou dans des boites adéquates.

( 1.5kg max pour une meilleur conservation).

Ne jamais introduire des aliments chauds dans le congélateur.





Vous pourrez la décongeler doucement au four, à la casserole, au micro-onde...


 

Façon 2

 (mon truc top-feignasse  j'ai trop de boulot mais je veux pas perdre mes légumes : moins de boulot en été, pas plus en hiver !)

 

 

 Rincez vos légumes soigneusement. Puis procédez comme dans la première partie de la recette

précédente ( phase 1 à 5)

Pour les tomates j’ôte la peau et le "trognon" ( les parties qui sont plus ligneuses/rigides)



Dans un grand sac à congélation, mettez vos légumes débités en cubes et lamelles :

courgettes/poivrons/aubergine/oignons/tomates et mettez au congélateur ( pour des congélateurs disposant de 4*).

 

Voilà c'est tout.

Le jour où vous voulez manger votre ratatouille :


 Dans un grand plat qui va au four je mets un peu d'huile d'olive, de l'ail épluché, thym et

laurier ( 1 feuille) et j'enfourne thermostat 3 ou 4 selon votre four. ça va chauffer et cuire tout

doucement pendant à peu près 3h. 

L'eau dégagée par la décongélation suffira à ce que ça n'attache pas (on peut laisser plus

longtemps si on veut une ratatouille peu liquide).

Mon astuce :

  Avant d'aller travailler le matin je mets dans mon plat un poulet congelé (paré) et au-dessus

je verse un sac de ma préparation pour ratatouille (th. 3 ou 4 toujours) quand je rentre 

au bout de 3-4h c'est cuit, c'est délicieux. J'ai mon plat principal qui s'est débrouillé tout seul

sans moi et ma maison est réchauffée. Le bonheur en rentrant du champ l'hiver avec les doigts

gelés!

 

 

façon 3 

 

Faire sa ratatouille en conserve.

Là il vous faudra un peu plus d'attirail : des pots propres, les joints neufs qui vont avec ( ou alors des qui se visse), un

cuiseur à bocaux (avant d'en acheter un, vérifiez que dans votre entourage personne n'en a un à
prendre la poussière et surtout que vous en aurez vraiment un usage plus qu'une à 2 fois dans l'année).

Perso, j'en ai fait l'acquisition mais le prête volontiers : je n'aime pas trop faire les conserves

( mais les manger ça va :) )

pour 3 bocaux de 1 litres environ

  • 1 kg d'aubergines
  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de tomates
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 300 g de poivrons
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

  1. Pour une recette de ratatouille facile, commencez par laver les aubergines, fendre les poivrons et retirer les parties blanches/graines/pédoncule.
  2. Épluchez les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l'oignon, les tomates. Pelez et épépinez les tomates.
  3. Coupez les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
  4. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis attaquez la cuisson des aubergines, 10 minutes.
  5. Ajoutez les poivrons, laissez cuire encore 10 minutes, ajoutez enfin l'ail, les courgettes et les tomates.
  6. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes sans couvrir.
  7.  Ébouillantez les bocaux et séchez-les.
  8. Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'à 2/3 cm du rebord avec la préparation chaude. Couvrez un peu les légumes avec un filet d'huile d'olive. Il faut respecter le trait "max" (gravé sur la plupart des bocaux à 2-3 cm du rebord).
  9. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 75 min à 100°C. ( Les bocaux doivent être complètement immergés) Votre ratatouille maison en conserve est terminée.


Si vous n'aimez pas qu'il y ait trop de jus, c'est tout pareil en plus  de boulot.
là je vous propose une recette à l'autocuiseur ou en faitout :

Le secret est simple et même évident : pour avoir une belle ratatouille qui tienne à la stérilisation, il faut partir avec une jolie base à peine précuite. il faut passer par la préparation d’une ratatouille traditionnelle en cuisant tous les légumes à part. Oui c’est plus long que de tout mettre direct dans la cocotte mais votre ratatouille aura plus de saveurs et qui plus est, elle conservera de jolis morceaux de légumes une fois stérilisée. Il faut compter pour ça 2 heures de temps devant soit, préparation et cuisson compris.

Procéder à la préparation traditionnelle de la ratatouille :

Portion(s): 4 pots de conserves ( 500ml)

Ingrédients
  • 800g d'aubergines
  • 1.5 kilo de tomates
  • 1 kilo de courgettes
  • 500g d'oignons
  • 600 g de poivrons
  • 6 brins de thym
  • 20 feuilles de basilic ( une 20taine d'olive noire
  • 1 verre ½ d'huile (plus ou moins).
  • Sel et poivre.
  •  
  1. Ôtez les pédoncules des tomates et leur peau et coupez les en quartiers.
    Faites les revenir dans une CC d'huile d'olive avec un oignon émincé, et le thym.
    Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre puis coupez la cuisson.
    Attention il ne faut surtout pas obtenir de coulis de tomates et toujours avoir des morceaux. Réservez à part.
  2. Ôtez le pédoncules des aubergines, coupez-les en petits dés.
    Faites les revenir à la poêle dans un cc d'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
    Stoppez la cuisson et réservez dans un plat à part.
  3. Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez les en petit dés ( équivalents aux dés d'aubergines).
    Mettez-les à cuire à la poêle avec une cc d'huile d'olive.
    Stoppez la cuisson dès qu'elles commencent à fondre (il faut qu'elles soit "al dente" : moins de cuisson que les aubergines) et réservez.
  4. Coupez les poivrons en lanières, faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et réservez à part.
  5. Coupez et émincez les oignons, faites-les dorer avec une cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus puis réservez.
Procéder au remplissage des bocaux pour stérilisation:
  1. Dans le fond de chaque pots, versez une couche de tomates, une couche d'oignon, une couche d'aubergines, une couche de courgettes, une couche de poivron.
    Terminez avec deux feuilles de basilic ou quelques olives noires. Salez et poivrez. Fermez hermétiquement  les pots.
  2. Mettez à stériliser en les séparant par des torchons (ça évite la casse quand le bouillon fait s'entrechoquer les pots en verre). 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote dans le cas d'une stérilisation à l'autocuiseur.

    1 heure à petits bouillons à partir du moment où l'eau bout dans un faitout.
Le conseil en plus
Pour la conservation des pots de ratatouille, on ne met pas d'ail dans la ratatouille.
Rien ne vous empêche d'en ajouter quand vous ouvrez le pot pour la réchauffer !

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