Cake courgette/fenouil et amande.

Idées recette pour cuisiner le fenouil au printemps :

 cake végétarien (pour ceux ayant mangé au Bar d'à Côté lors de la fête de la Bouèze, c'est la recette) :

200g farine,
3 beaux œufs (de la ferme du Vend'Ouest par exemple),
150cl d'huile d'olive,
1 courgette,
1 fenouil sans ses fanes (gardez les pour un pesto !)
1 poignée d'amande entière (50 à 60g), 

2 échalotes nelles avec le vert des fanes,

 quelques brins de persil

 et un aillet.

Lavez et épluchez les légumes.

Tranchez en 2 la courgette et le fenouil puis en fines tranche. Hachez finement tous les aromates (persil, échalotes et aillet).

Faites revenir le fenouil 2 à 3 minutes dans une poêle avec une cuillérée à soupe d'huile.

Préchauffez votre four th 210° et sur une plaque mettez à dorer les amandes (si le four est déjà chaud au moment où vous les placez, comptez 3 minutes pile, sinon plutôt 5. à surveiller).

Au sortir du four hachez grossièrement les amandes et réservez-les.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige et réservez-les.

Dans une jatte, mélangez les jaunes un à un avec le reste d'huile d'olive, puis incorporez la farine, (je triche en m'aidant d'un robot culinaire, mais je fais 2 ou 3 cakes simultanément pour économiser du temps)1 pincée de sel et de poivre.

Ajoutez les légumes, les amandes, et les herbes hachées.

Mélangez.

Délicatement avec une spatule en bois ou une Maryse, incorporez la moitié des blancs en neige, puis la seconde partie.

Chemisez un moule à cake ( soit huile + farine, soit avec une feuille de papier cuisson) et versez alors la pâte dans le moule.

Placez au milieu du four votre moule pour 10 minutes à 210°, puis baissez th.6 à 180° pour 30 minutes.Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au coeur du gateau : si la point ressort sèche, c'est prêt.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démoulez et laissez refroidir avant de couper en parts généreuses.

Les variantes : ajoutez une herbe aromatique à la place du persil : basilic ou estragon par exemple.
on peut remplacer la courgette par du poisson et allonger alors la pâte de 3 cl de vin blanc.

les pickles de courgettes ( aigre-doux)

les pickles de courgettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 kg de courgettes) : -

 3 kg de grosses courgettes ( avec la peau bien dure, c'est parfait)
- 1 tasse d'oignon
- 1/2 tasse de sel
- 3 tasses de vinaigre de vin blanc bio ( avec du vinaigre de cidre, ça donne un effet encore plus doux)
- 3 tasses d’eau
- 2 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry de madras (ou garam masala pour ceux qui préfèrent)
- 1/4 verre à vin blanc de poivre en grains

 les tasses doivent remplies à ras pour représenter au moins 25cl.

Préparation de la recette :

1er jour:

Épépiner et couper les courgettes en cubes de 1,5 cm2 .

Ajouter l'oignon épluché et coupé en rondelles et le sel.

Mélanger le tout dans un saladier et laisser reposer 24 heures.

2ème jour :

Rincer les courgettes sous l'eau froide.

Préparer un sirop avec le vinaigre de vin blanc, l'eau et le sucre. Cuire ce sirop et verser chaud sur les courgettes.

Ajouter la poudre de curry et le poivre en grains. Mélanger.

Laisser reposer 24 heures.

3ème jour :

Passer avec une passoire et ne cuire que le jus.

Verser le jus chaud sur les courgettes.

Laisser reposer 24 h.

4ème jour :

Ajouter 1/2 tasse de sucre et cuire le tout environ 10 mn.

Remplir immédiatement des pots préparés avec les courgettes/oignons, mais filtrer le jus afin qu'il n'y ai pas trop de dépôt de poudre/grains et fermer.

Retourner les bocaux et laisser refroidir.
C'est bocaux peuvent être entreposer un moment avant d'être consommés.

Remarques :

Les courgettes au vinaigre aigre-doux sont un parfait apéro avant un repas avec des plats gras, ils facilitent la digestion.

vous pouvez aussi faire votre propre mélange d'épice pour changer:

- 1 bâton de 2 cm de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 cuillères à café de quatre-épices
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde

-1/2 cuillère à café de graine de coriandre
- 1 feuilles de laurier

une ratatouille pour l'hiver ?

3 façons de préparer une ratatouille pour cet hiver.

En congelant ( 2 manières), ou en faisant des conserves.

façon 1

vous préparez normalement votre ratatouille ainsi :
( ou vous doublez tout : une partie pour manger de suite, une partie pour congeler)
 

Ratatouille

• 1 kg de tomates mûres
• 3 poivrons verts ou rouges
• 6 petites courgettes
• 2 aubergines
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 petit piment
• 1 clou de girofle
• sel, poivre
  

Préparez les légumes :

1. Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines.

2. Épluchez les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. 

Coupez-les en dés.

3. Éliminez les extrémités des courgettes, grattez-les légèrement et détaillez-les en dés.

4.Pelez les oignons, émincez-les.

5.Incisez la peau des tomates, ébouillantez-les 10 à 20 secondes et pelez-les.

Coupez-les en deux et concassez-les.

6. Épluchez l'ail.

Cuisson des légumes :

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile.

Mettez-y les dés d’aubergines et les lamelles de poivron à revenir.

Mélangez régulièrement et lorsqu’ils commencent à dorer, mettez les oignons émincés,et les

gousses d’ail épluchées.

Laissez revenir en mélangeant à la spatule.

Au bout de 2 à 3 min de cuisson ajoutez les courgettes, tourner, versez les tomates concassées dans le faitout.

 

Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym.

 

Accrochez le piment et le clou de girofle à une ficelle chacun, et ajoutez à votre préparation.

 

Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

 

 Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 30mn en surveillant.

 

Au moment de servir, saler, poivrer au besoin et n'oubliez pas de retirer les ficelles et la branche de thym, ainsi personne ne tombera sur le clou de girofle ou le petit piment.

À servir chaud, froid ou tiède.

Tartinée sur un pain grillé et frotté à l'ail pour une entrée, en accompagnement de côtelettes d'agneau, de côte d'échine au barbecue ou de rougets grillés.

Comme une sauce pour un plat de riz ou de pâte, en fond de tarte salée.

Bref une fois qu'elle est prête, vous la laissez refroidir et vous pouvez la mettre en sachet congélation  ou dans des boites adéquates.

( 1.5kg max pour une meilleur conservation).

Ne jamais introduire des aliments chauds dans le congélateur.

Vous pourrez la décongeler doucement au four, à la casserole, au micro-onde...

 

Façon 2

 (mon truc top-feignasse  j'ai trop de boulot mais je veux pas perdre mes légumes : moins de boulot en été, pas plus en hiver !)

 

 

 Rincez vos légumes soigneusement. Puis procédez comme dans la première partie de la recette

précédente ( phase 1 à 5)

Pour les tomates j’ôte la peau et le "trognon" ( les parties qui sont plus ligneuses/rigides)


Dans un grand sac à congélation, mettez vos légumes débités en cubes et lamelles :

courgettes/poivrons/aubergine/oignons/tomates et mettez au congélateur ( pour des congélateurs disposant de 4*).

 

Voilà c'est tout.

Le jour où vous voulez manger votre ratatouille :

 Dans un grand plat qui va au four je mets un peu d'huile d'olive, de l'ail épluché, thym et

laurier ( 1 feuille) et j'enfourne thermostat 3 ou 4 selon votre four. ça va chauffer et cuire tout

doucement pendant à peu près 3h. 

L'eau dégagée par la décongélation suffira à ce que ça n'attache pas (on peut laisser plus

longtemps si on veut une ratatouille peu liquide).

Mon astuce :

  Avant d'aller travailler le matin je mets dans mon plat un poulet congelé (paré) et au-dessus

je verse un sac de ma préparation pour ratatouille (th. 3 ou 4 toujours) quand je rentre 

au bout de 3-4h c'est cuit, c'est délicieux. J'ai mon plat principal qui s'est débrouillé tout seul

sans moi et ma maison est réchauffée. Le bonheur en rentrant du champ l'hiver avec les doigts

gelés!

 

 

façon 3 

 

Faire sa ratatouille en conserve.

Là il vous faudra un peu plus d'attirail : des pots propres, les joints neufs qui vont avec ( ou alors des qui se visse), un

cuiseur à bocaux (avant d'en acheter un, vérifiez que dans votre entourage personne n'en a un à
prendre la poussière et surtout que vous en aurez vraiment un usage plus qu'une à 2 fois dans l'année).

Perso, j'en ai fait l'acquisition mais le prête volontiers : je n'aime pas trop faire les conserves

( mais les manger ça va :) )

pour 3 bocaux de 1 litres environ

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de tomates
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 300 g de poivrons
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

1. Pour une recette de ratatouille facile, commencez par laver les aubergines, fendre les poivrons et retirer les parties blanches/graines/pédoncule.
2. Épluchez les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l'oignon, les tomates. Pelez et épépinez les tomates.
3. Coupez les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
4. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis attaquez la cuisson des aubergines, 10 minutes.
5. Ajoutez les poivrons, laissez cuire encore 10 minutes, ajoutez enfin l'ail, les courgettes et les tomates.
6. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes sans couvrir.
7.  Ébouillantez les bocaux et séchez-les.
8. Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'à 2/3 cm du rebord avec la préparation chaude. Couvrez un peu les légumes avec un filet d'huile d'olive. Il faut respecter le trait "max" (gravé sur la plupart des bocaux à 2-3 cm du rebord).
9. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 75 min à 100°C. ( Les bocaux doivent être complètement immergés) Votre ratatouille maison en conserve est terminée.
   
   

Si vous n'aimez pas qu'il y ait trop de jus, c'est tout pareil en plus  de boulot.
là je vous propose une recette à l'autocuiseur ou en faitout :

Le secret est simple et même évident : pour avoir une belle ratatouille qui tienne à la stérilisation, il faut partir avec une jolie base à peine précuite. il faut passer par la préparation d’une ratatouille traditionnelle en cuisant tous les légumes à part. Oui c’est plus long que de tout mettre direct dans la cocotte mais votre ratatouille aura plus de saveurs et qui plus est, elle conservera de jolis morceaux de légumes une fois stérilisée. Il faut compter pour ça 2 heures de temps devant soit, préparation et cuisson compris.

Procéder à la préparation traditionnelle de la ratatouille :

Portion(s): 4 pots de conserves ( 500ml)

Ingrédients

• 800g d'aubergines
• 1.5 kilo de tomates
• 1 kilo de courgettes
• 500g d'oignons
• 600 g de poivrons
• 6 brins de thym
• 20 feuilles de basilic ( une 20taine d'olive noire
• 1 verre ½ d'huile (plus ou moins).
• Sel et poivre.
•  

1. Ôtez les pédoncules des tomates et leur peau et coupez les en quartiers.
   Faites les revenir dans une CC d'huile d'olive avec un oignon émincé, et le thym.
   Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre puis coupez la cuisson.
   Attention il ne faut surtout pas obtenir de coulis de tomates et toujours avoir des morceaux. Réservez à part.
2. Ôtez le pédoncules des aubergines, coupez-les en petits dés.
   Faites les revenir à la poêle dans un cc d'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
   Stoppez la cuisson et réservez dans un plat à part.
3. Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez les en petit dés ( équivalents aux dés d'aubergines).
   Mettez-les à cuire à la poêle avec une cc d'huile d'olive.
   Stoppez la cuisson dès qu'elles commencent à fondre (il faut qu'elles soit "al dente" : moins de cuisson que les aubergines) et réservez.
4. Coupez les poivrons en lanières, faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et réservez à part.
5. Coupez et émincez les oignons, faites-les dorer avec une cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus puis réservez.

Procéder au remplissage des bocaux pour stérilisation:

1. Dans le fond de chaque pots, versez une couche de tomates, une couche d'oignon, une couche d'aubergines, une couche de courgettes, une couche de poivron.
   Terminez avec deux feuilles de basilic ou quelques olives noires. Salez et poivrez. Fermez hermétiquement  les pots.
2. Mettez à stériliser en les séparant par des torchons (ça évite la casse quand le bouillon fait s'entrechoquer les pots en verre). 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote dans le cas d'une stérilisation à l'autocuiseur.
   
   1 heure à petits bouillons à partir du moment où l'eau bout dans un faitout.
   

Le conseil en plus

Pour la conservation des pots de ratatouille, on ne met pas d'ail dans la ratatouille.
Rien ne vous empêche d'en ajouter quand vous ouvrez le pot pour la réchauffer !

clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes

C'est de saison.
 pour 6 personnes
ingrédients :
6 œufs, 100g de farine, 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 25cl de lait  végétal d'avoine, 450g de courgette, 450g d'aubergine, 1 petit bouquet de basilic, 2 dents d'ail, du sel.

D'abord  lavez et épluchez les légumes (pas besoin d’ôter la peau des courgettes ou des aubergines , juste les extrémités ou les endroits qui seraient un peu abimés).
Détaillez en petits cubes les aubergines et les courgettes.
Puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Pressez ou hachez deux gousses d'ail.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, ainsi que du basilic haché (frais ou surgelé). Salez.
Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Pendant que ça cuit , préparez le mélange pour clafoutis :
séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec un peu de sel ou de carbonate de sodium pour plus de légèreté.
Mettez le four à préchauffer th 6/7.
Mélangez les jaunes et la farine et délayez petit à petit avec le lait végétal .
Disposez les légumes fondants dans un plat à four suffisamment grand, beurré et chemisé de farine.
Versez la préparation doucement sur les légumes.
Enfournez pour 35min de cuisson.
.
servez chaud, tiède en accompagnement, ou froid pour une entrée.

les spaghetti de courgettes avec de la sauce marinara et des boulettes noix-champignons.

Depuis 2 jours il fait lourd, et chaud.
Pas envie  d'allumer gaz/plaque de cuisson ou four...Mais envie de cuisiner pour manger intelligent sain et bon. C'est possible :
des spaghetti de courgettes avec de la sauce marinara et des boulettes noix-champignons.


Pour sculpter les courgettes, il vous faudra un spirelli. Ce petit ustensile permet de tailler courgette, carotte, concombre… en forme de spaghetti ou de tagliatelle. Il existe également des « appareils à spirale » plus encombrants ( et sinon : épluche légumes et ensuite couteau pour tailler finement).

Ingrédients :

2 petites courgettes
350g de tomates
45g de tomates séchées non réhydratées
2 CS d’huile d’olive
1 CS de basilic frais haché
2 CS de persil frais haché
1/2 CS de thym
1 CC de jus de citron
150g de champignons de Paris frais
80g de noix
2 gousses d’ail
1 CC de sauce soja ( ou tamari pour un version sans gluten)
Sel, poivre

Recette :

Préparation des boulettes 4h (minimum) avant l’heure du repas :
– Laver les champignons et ôter leur pied.
– Mixer grossièrement les noix avec les champignons, une gousse d’ail, 1 CS de persil haché et la sauce soja.
– Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
– Former 12 boulettes d’environ 3cm de diamètre avec cette pâte.
– Déposer vos boulettes dans le déshydrateur.
– Le régler sur 70°C et laisser déshydrater pendant au minimum 4h.
– Les boulettes seront sèches en surface et moelleuses à l’intérieur.
Préparation de la sauce 1/2h avant l’heure du repas :
– Réhydrater les tomates séchées dans 2 CS d’huile d’olive.
– Laver les tomates et les mixer avec les tomates séchées et leur huile, le basilic, le persil restant, le thym, la gousse d’ail restante, le jus de citron.
– Vous devez obtenir une sauce onctueuse et homogène.
– Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dressage :
– Laves les courgettes et les sculpter à l’aide d’un Spirelli ou d’un « spiralizer ».
– Dans chaque assiette, déposer les courgettes, disposer les boulettes et recouvrir de sauce marinara.
Déguster aussitôt !