Cake courgette/fenouil et amande.

Idées recette pour cuisiner le fenouil au printemps :

 cake végétarien (pour ceux ayant mangé au Bar d'à Côté lors de la fête de la Bouèze, c'est la recette) :

200g farine,
3 beaux œufs (de la ferme du Vend'Ouest par exemple),
150cl d'huile d'olive,
1 courgette,
1 fenouil sans ses fanes (gardez les pour un pesto !)
1 poignée d'amande entière (50 à 60g), 

2 échalotes nelles avec le vert des fanes,

 quelques brins de persil

 et un aillet.

Lavez et épluchez les légumes.

Tranchez en 2 la courgette et le fenouil puis en fines tranche. Hachez finement tous les aromates (persil, échalotes et aillet).

Faites revenir le fenouil 2 à 3 minutes dans une poêle avec une cuillérée à soupe d'huile.

Préchauffez votre four th 210° et sur une plaque mettez à dorer les amandes (si le four est déjà chaud au moment où vous les placez, comptez 3 minutes pile, sinon plutôt 5. à surveiller).

Au sortir du four hachez grossièrement les amandes et réservez-les.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige et réservez-les.

Dans une jatte, mélangez les jaunes un à un avec le reste d'huile d'olive, puis incorporez la farine, (je triche en m'aidant d'un robot culinaire, mais je fais 2 ou 3 cakes simultanément pour économiser du temps)1 pincée de sel et de poivre.

Ajoutez les légumes, les amandes, et les herbes hachées.

Mélangez.

Délicatement avec une spatule en bois ou une Maryse, incorporez la moitié des blancs en neige, puis la seconde partie.

Chemisez un moule à cake ( soit huile + farine, soit avec une feuille de papier cuisson) et versez alors la pâte dans le moule.

Placez au milieu du four votre moule pour 10 minutes à 210°, puis baissez th.6 à 180° pour 30 minutes.Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au coeur du gateau : si la point ressort sèche, c'est prêt.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démoulez et laissez refroidir avant de couper en parts généreuses.

Les variantes : ajoutez une herbe aromatique à la place du persil : basilic ou estragon par exemple.
on peut remplacer la courgette par du poisson et allonger alors la pâte de 3 cl de vin blanc.

Youhou, c'est le printemps !

Bonjour à tous.
Une petite recette (merci à Gab pour son inspiration) pour finir l'hiver
avec  petit a) des recettes de rutabaga
et petit b) une recette avec le fenouil.


Forcément je vais commencer par le point b.
et ce sera un pesto de printemps, frais et vert !

Pour cette recette, on utilise uniquement les fanes du fenouil (on n'utilisera plus "les plumeaux", et pas trop les tiges, sauf les bien tendres.)
Utilisez un pilon ou un blender.
Hachez finement ou pilez les fanes de fenouil avec des noix de cajou, une ou 2 tiges d'aillet, de l'huile d'olive (une bonne dose) et du sel.

On peut rajouter éventuellement du parmesan ou du pécorino; mais, la fraicheur sera plus présente sans.
A se damner sur des pommes de terre vapeur, en grignotage sur du pain, ou pour agrémenter des sushis pas très académiques mais délicieux.
On peut aussi faire ce même pesto avec des amandes (grillées!!)   et des feuilles de moutardes japonaises pour un côté plus relevé.

Allez, zou, petit a :
Le rutabaga.
Légume oublié par excellence, mais au goût fin et doux, bien meilleur que le vieux navet d'hiver.
On peut l'utiliser en purée (moitié ruta , moitié pommes de terre), avec une herbe aromatique pour relever le tout (estragon ! miam), dans les plats cuisinés (type couscous, pot-au-feu, ragoût etc).
Cuit vapeur puis râpé, il est excellent en entrée avec une vinaigrette.
Ou pour les plus téméraires une entrée crue : (c'est tout aussi bon juré) : râpé cru avec des jeunes pousses de blé germées, un filet d'huile et juste un peu de sel.

On peut aussi le trancher en rondelles larges, les précuire à l'eau bouillante (ou vapeur) pour les trancher en frites et les passer au four dans le lèche-frites avec un peu d'huile d'olive, du sel, poivre, romarin et thym ( et une pointe d'ail).
Jusqu'à ce que les frites soient dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Le rutabaga, on vous réconciliera avec !

D'autres recettes de rutabaga (clic)