Déconfinement !

Quelle saison de printemps 2020 sur les chapeaux de roues !
Whouff!
Vous êtes venus en nombre vous approvisionner en légumes bio et frais !
Nous vous en remercions.
C'était balèze pour nous puisque la saison du printemps est la plus délicate en gestion de légumes : plus rien de l'hiver, pas encore de l'été et des petits légumes nouveaux qui veulent un peu de chaleur alors qu'il fait froid mais qui ne supportent pas les pics de chaleur et montent à graines dès qu'il fait un peu trop chaud...
En plus, qui mettent parfois un temps infini à être prêts et que vous plébiscitez tous (carottes nouvelles, pommes de terre nouvelles pour n'en citer que 2 fortement emblématiques).

On a eu du mal, on s'est demandé toutes les semaines ce qu'on allait bien trouver à mettre dans vos paniers.
Heureusement, nous avons pu nous tourner vers d'autres maraichers et leur permettre d'écouler leur légumes tout en allégeant notre tâche (Merci Annie Bertin et Jérôme Sol).
Nous avons trimé aux récoltes, aux cultures.
Nous sommes épuisés mais nous avons tout de même réussi le pari et la saison : les pommes de terre pour l'année prochaine sont plantées, tout comme les choux, les courges de l'automne, les yacons etc... Les patates douces sont en train de se faire planter, les poireaux arrivent jeudi, les travaux dans les champs avancent.
On a réussi !
Bon on vous dit pas le retard en compta, mais ça va se réguler parce que ça y est vous pouvez désormais commander et payer en ligne sur notre site sécurisé:
www.carotte-et-feijoa.fr

YOUPI !

Bien sûr, on est un peu triste pour l'annulation de la fête de la fraise que nous avions programmée pour le 31 mai...nous avions prévu des concours, des ateliers de cuisine, et aussi des ateliers en partenariat avec le smictom...
bref, on réfléchira à une nouvelle forme d'évènement pour l'an prochain !

Alors, en espérant que cette année redeviennent "2020 l'année des câlins" on garde ces distances et on vous dit à bientôt !

-PS : Ha oui, les melons, les pastèques, les poivrons, les concombres, les courgettes, les carottes, les tomates et les aubergines vont très bien, ça pousse !
 ça va venir : déjà des courgettes (et du basilic), les concombres arrivent, puis viendront les aubergines et les poivrons et début juillet melons, pommes de terre nouvelles, carottes primeurs, et tomates seront bien là !!
Et Catherine est arrivée (d'abord pour remplacer Thomas cette semaine puisqu'il souffle un bon coup bien mérité à Toulouse).
Elle nous rejoint pour toute la saison d'été.

avril est de plus en plus loin chaque année...

 19 /02
On pourrait presque réécrire le post de l'an dernier du 14 mars (on n'a pas eu de mildiou dans nos pommes de terre et on les a sauvés des doryphore cette année malgré une grosse attaque), toutefois on a perdu plus de courges et la plupart de nos patates douces à cause des trop fortes et trop nombreuses pluies de l'automne et de l'hiver.
...au 12 février nous avions vendu toute notre mâche ( elle n'a pas eu le temps e monter, vous êtes plus nombreux aussi à venir fidèlement au marché de St Aubin du Cormier ou sur notre site, merci !).
Malheureusement, nous avions fait plus de tout ou presque en plein champ et ça n'a pas été suffisant pour pallier au dégât cette année dans les serres (pucerons, champignons dans mescluns et salades particulièrement, un peu de mildiou dans les épinards).

Au 19 février les kale sont montés et le reste est en train de suivre.
Primevères et jonquille sont en fleurs dans les fossés...

On va essayer d'anticiper (et du coup on a peur des gelées tardives qui pourraient mettre à mal d'autres tentatives en plein champ)...
ça devient très compliqué !
On va en tout cas commencer cette saison du mieux qu'on le peut.
Pour nous épauler, Justine arrive la semaine prochaine.
Bienvenue à elle.

Cake courgette/fenouil et amande.

Idées recette pour cuisiner le fenouil au printemps :

 cake végétarien (pour ceux ayant mangé au Bar d'à Côté lors de la fête de la Bouèze, c'est la recette) :

200g farine,
3 beaux œufs (de la ferme du Vend'Ouest par exemple),
150cl d'huile d'olive,
1 courgette,
1 fenouil sans ses fanes (gardez les pour un pesto !)
1 poignée d'amande entière (50 à 60g), 

2 échalotes nelles avec le vert des fanes,

 quelques brins de persil

 et un aillet.

Lavez et épluchez les légumes.

Tranchez en 2 la courgette et le fenouil puis en fines tranche. Hachez finement tous les aromates (persil, échalotes et aillet).

Faites revenir le fenouil 2 à 3 minutes dans une poêle avec une cuillérée à soupe d'huile.

Préchauffez votre four th 210° et sur une plaque mettez à dorer les amandes (si le four est déjà chaud au moment où vous les placez, comptez 3 minutes pile, sinon plutôt 5. à surveiller).

Au sortir du four hachez grossièrement les amandes et réservez-les.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige et réservez-les.

Dans une jatte, mélangez les jaunes un à un avec le reste d'huile d'olive, puis incorporez la farine, (je triche en m'aidant d'un robot culinaire, mais je fais 2 ou 3 cakes simultanément pour économiser du temps)1 pincée de sel et de poivre.

Ajoutez les légumes, les amandes, et les herbes hachées.

Mélangez.

Délicatement avec une spatule en bois ou une Maryse, incorporez la moitié des blancs en neige, puis la seconde partie.

Chemisez un moule à cake ( soit huile + farine, soit avec une feuille de papier cuisson) et versez alors la pâte dans le moule.

Placez au milieu du four votre moule pour 10 minutes à 210°, puis baissez th.6 à 180° pour 30 minutes.Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au coeur du gateau : si la point ressort sèche, c'est prêt.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démoulez et laissez refroidir avant de couper en parts généreuses.

Les variantes : ajoutez une herbe aromatique à la place du persil : basilic ou estragon par exemple.
on peut remplacer la courgette par du poisson et allonger alors la pâte de 3 cl de vin blanc.

On est pas rendu en avril !

C'est la phrase qu'un maraicher bien connu en Ille et Vilaine avait sortie l'an dernier en septembre(2017) parce que la saison avait été difficile.

Cette année, on l'a ressort parce que

•trop d'humidité au début du printemps (mildiou dans patates et oignons) suivie par
• la canicule au printemps/ été(sécheresse et manque de croissance pour pdt, oignons, échalotes, céleri-rave) a créé de petites récoltes et le beau temps a vu croitre un nombre plus qu'impressionnant de
• doryphores qui se sont attaqués à toutes les solanacées (aubergines ++, tomates, poivrons et pommes de terre ++++).
On a réussi à tenir, mais l'hiver bat encore son plein, et nous avons fini d'écouler notre stock d'oignons, p.d.t., courges, betteraves, choux lisses et frisés.
Et on se confronte a une avance de la montaison des légumes d'hiver : plus de navets, mâche, petits choux chinois et de Bruxelles, Kale et radis noir pour cette raison, qui vont être suivis par les rutabagas, les épinards, les choux raves et certainement ensuite les panais et les poireaux...

Bon ouf, du coup les oignons nouveaux, navets nouveaux et aillet sont aussi un peu en avance.
On aura bientôt des jolies salades. Et déjà des petits radis roses.

Vous pouvez  retrouver nos légumes sur notre site, qui change d'horaire quant aux commandes pour mieux vous servir et s'adapter au pain :
Désormais vous pouvez commander du pain jusqu'au mercredi 19h pour la livraison du vendredi.
Mais par contre la dernière heure de commande le jeudi passe également à 19h.


 En résumé:
La saison où il n'y a plus rien de l'hiver ou presque, et pas encore du printemps ou si peu, ben c'est maintenant !
On attend une fenêtre de beau temps pour pouvoir travailler la terre, (il faut que ça ressuie bien pour le travail du sol afin de ne pas le tasser).
Ensuite pour un parfait faux-semis, il faudra une semaine de plus et zou, on sèmera nos prochaines carottes de plein champs.

Cette semaine, les échalotes ont été plantées en tout cas, elles.

Alors on est pas rendu en avril, mais on y croit !

Talents gourmands

notre travail en vidéo , filmé cet été (2018)

si la vidéo ne fonctionne pas, voici le lien pour la visualiser clic).

 Nous avons participé au concours talents gourmands.
cela a consisté à faire une fiche sur notre ferme et le parcours de Thomas
(clic)
Puis nous avons été sélectionné en finale qui s'est déroulée dans le joli restaurant Le Saison à St Grégoire.
Nous avons apporté quelques légumes pour faire des photos et d'autres à faire déguster au jury.
Nous avons été gâté par un timing parfait, puisque nous ne savions pas quel montage avait été fait avec la vidéo, mais pendant que le jury dégustait kiwi jaune, goyaviers fraises, ugnis, crosnes, citron meyer;  on voyait à l'écran les arbustes sur lesquels ils poussaient (pas les crosnes, forcément).
C'était chouette.
Ils nous ont posé pas mal de questions.
Et bien qu'il y avait Alcide (un très agréable concurrent qui nous faisait bien peur il faut avouer parce que lui aussi méritait tout autant de gagner au vu de sa passion et de la qualité de son travail), et un autre concurrent, Fabien, en face, le jury nous a plébiscité et nous l'en remercions une nouvelle fois.

Avec cet argent nous venons tout juste d'acheter enfin des vraies tables pour le marché cette semaine.

Et puis nous allons revoir la signalétique près de notre champ.


Par contre on continue de travailler comme des galériens puisque nous n'avons toujours pas de bâtiment lors de la confection des paniers.
On se pose donc la question d'organiser un financement participatif pour pouvoir travailler dans des conditions correctes lorsqu'il pleut, vente ou fait gros soleil.
Pour pouvoir aussi stocker notre matériel et outils de travail à l'abri, de même pour nos légumes (qu'il soit hors gel serait un plus pour la conservation).
Et surtout pouvoir enfin Vous accueillir dans un lieu un peu plus sec et confortable pour la vente du samedi, lors des visites de classe ou d'Amap également.

On mettra nous aussi la main à la poche, cela va sans dire.
Qu'est-ce que vous en pensez ?

On reparlera des talents gourmands 2018 à notre retour . Là c'est enfin Farniente !

Bonjour, aujourd'hui samedi pas de vente au champ.

Cette semaine nous prenons enfin des vacances bien méritées. ( pas de marché, pas d'amap ni vente internet). Retour le 18 novembre !!

até a próxima semana .

bom final de semana

2 infos à retenir :
Notre site Carotte-et-feijoa (clic) propose désormais chaque fin de mois du porc bio en commande.
 Nous avons fixé les dates de nos prochaines vacances (les premières depuis 2 ans !!)
du 10 au 18 novembre.

Bonjour

c'est encore l'été !
Après une saison de printemps très compliqué (trop d'eau, et froid tard, puis trop chaud d'un coup), l'été a été une belle promesse tenue : beau temps, bien chaud, bien sec.
Nous sommes contents d'avoir installé l'an dernier quelques rampes d'aspersions. Il nous manque encore quelques robinets d'arrivée d'eau pour les gouttes à gouttes, quelques autres et des rampes aussi (les patates et céleri rave ont un peu manqué d'eau...).
Mais finalement nous sommes heureux : nous avons réussi à semer et sarcler convenablement les carottes et les panais. Les poireaux et les betteraves plantés et bien désherbés manuellement aussi. Même si nos patates et oignons ressemblent plus à des grosses billes, la saison d'automne/ hiver sera assurée notamment avec les courges.
Pour nos actualités : nous recherchons toujours un ou une associé/e.
Nous avons une piste pour une petite chambre froide (Youpi, parce que l'autre bonne nouvelle c'est que nous avons plein de kiwis jaunes et un peu de verts cette année !).
Enfin, nous avons été démarché l'hiver dernier pour participer à un concours et pour lequel nous sommes désormais finalistes.
Espérons que tout roule enfin (croisage de doigts pour la santé des maraichers si vous nous avez suivi sur FB : opérations et clous dans le pied en mars et avril).
 To be well continued (ça se dit ça en english ?)

ce qu'il nous manque un peu (beaucoup)

Des vacaaaances c'est ça qu'il nous faut, on a bien travaillé !
on en rêverait mais ce n'est pas d'actualité.

On cherche toujours et on garde l'espoir de trouver

on parle de ça dans le journal

Notre nouvel/le associé/e ( et c'est toujours d'actualité au 09/09/2018 !) :
 
Merci de diffuser :
Carotte et feijoa recherche sa ou son nouvel/le associé/e.
Depuis 2011, nous produisons des légumes et des fruits biologiques en plein champ et sous tunnels selon les principes de l'AB sur 8,5 ha, à 2.
Passionnés par la botanique et la cuisine nous offrons des produits de qualité, de saison.
Avec une gamme étendue qui va des légumes classiques comme les poireaux ou les courgettes aux plus exotiques poires de terre ou patates douces.
Nous favorisons la vente directe en Amap, en paniers sur abonnement, au marché et sur notre site internet ( www.carotte-et-feijoa.fr ). De plus en plus de restaurateurs locaux nous font confiance.
Afin d'accompagner notre développement et trouver un meilleur équilibre de vie, nous souhaitons compléter notre équipe.
Le respect de la nature et de l'humain, l'autonomie, la curiosité ainsi que le goût du travail bien fait sont des qualités appréciées.
Le futur ou la future associé,e devra maîtriser les compétences nécessaires à la conduite d'un atelier maraîchage diversifié.
Nous partagerons avec plaisir notre expérience et savoirs-faire et vous assisterons afin que vous preniez toute votre place parmi nous.
Nous déciderons ensemble ensuite, des évolutions à entreprendre pour que chacun s 'épanouisse et travaille efficacement dans la bonne entente.
Possibilité d'envisager différentes formes d'associations ( rachat d'une parcelle possible et partage de coup de main, plusieurs associé/e/s, différentes formes juridiques à 1 ou 2 entité/s, ou différents ateliers autres que maraichage pur).

Thomas Jagu
4 la maison neuve
35140 Vendel
tel : 06 06 71 49 03
tel : 06 67 64 00 52
courriel : carotte.et.feijoa@gmail.com

Mashua et Yacón

Retrouvez nos légumes spéciaux en ligne !
La capucine tubéreuse (mashua) se mange crue en salade  pour donner du croquant à vos salades vertes et du peps (crue, elle a un petit goût poivré).
Cuite, en purée, elle a une saveur plus douce.

La poire de terre (yacón) se mange crue ou cuite également.
Essayez-les !
C'est super mode, on vient de voir que le télérama a même fait un article dessus
le club des gourmands (clic) a déjà pas mal de recettes.



Pour rappel : pas de vente au champ le samedi 9 décembre !

C'est l'automne !

Bonjour à tous.
Pleins de nouveauté ce trimestre.
C'est l'automne mais nous avons fait durer l'été avec nos bocaux de sauces tomates et ratatouille.
Nous sommes allés jusqu'à Rennes pour un nouveau dépôt de légumes / oeufs / huile de colza chez nos amis de La tonnelle à vins, 27 boulevard de Verdun.
 Attention ce n'est qu'une fois par quinzaine contrairement aux autres lieux.

Bientôt nous vous proposerons également des purées toute prête de potimarron/butternut.

Ha et il faut aussi dire que si le samedi 11 novembre est férié, vous pourrez néanmoins venir  prendre des légumes ce jour là au champ, nous, nous serons ouverts.

 N'hésitez pas à poser vos questions  pour des recettes !
On va en préparer plusieurs nouvelles avec Gabrielle.

pas de vente au champ la semaine prochaine

Bonjour,
le samedi 29 juillet, exceptionnellement, nous serons fermé. retour à la normale dès la semaine suivante.

8 recettes bio, saines, locales, simples et savoureuses pour vous faciliter l'été

nos offres de tomates  et plus bas les recettes prêtes à cuisiner ou presque
sur notre site www.carotte-et-feijoa.fr

L'été, il fait chaud et on a envie de fraicheur, de ne pas se prendre la tête et de profiter des bons moments, en famille, entre amis, bref prendre du bon temps.
Carotte et feijoa se plie en 4 pour vous et vous offre déjà ça !
 Et oui, c'est sur notre site :
en un clic vous avez les légumes et la recette pour réaliser d'excellentes recettes d'été :
gaspacho andalou, taboulé, ratatouille traditionnelle, aubergine à la parmesane, crumble de tomates anciennes, risotto d'été, ou la soupe fraicheur à la courgette et bien d'autres.
 




Pour les grosses salades de tomates, évidemment on vous fait confiance !
Notre truc de gourmand : les tomates anciennes en mélange de saveurs, texture et couleur : incomparable et inoubliable pour les convives (avec ou sans mozzarella) naturellement avec du basilic pour les classiques ou des fleurs de fenouil plus du chizo rouge ou vert pour les gourmets aventuriers de la papille.

  Avec ce site, nous avons amélioré nos livraisons.
 Et pour faire plus "micro drive bio" désormais nous vous proposons les bons oeufs bio de la ferme du Vend'Ouest (ils sont aussi à Vendel, on attend avec impatience la nouvelle livraison de leur huile de colza bio douce, idéale pour les sauces des salades).

Vous commandez les légumes au détail, ou à la formule :  les colis recette ou pour ceux qui aiment les surprises nous avons créé plusieurs formules de paniers de saison.
Vous avez jusqu'à 19h le jeudi pour commander.
 Laissez-vous guider en cliquant maintenant là pour créer votre compte (clic)


Vous récupérez votre commande le lendemain à partir de 17h15 selon votre choix au Carroir à St Aubin du Cormier,  à Roma'flor à Romagné ou chez Eric Coiffure à La Chapelle St Aubert.
Vous pouvez encore commander jusqu'au vendredi 19h et venir chercher votre commande de 16h à 18h au champ le samedi.
Fini la queue au marché !

et cliquer là pour commander (clic)
 
 

On vous souhaite un bel été.

tout beau tout chaud !

Et voilà pour bien commencer le printemps Carotte et feijoa se dote d'un site de vente en ligne.
Vous pourrez y faire vos commandes au détail ( choix par légume, par recette ou panier préparé) mais aussi vous abonnez pour des paniers ou des colis recettes.
C'est la première semaine alors n'hésitez pas à vous inscrire et faire les gentils clients tests !
Merci beaucoup à vous.
cliquez là pour faire un tour

Puis baladez vous dans les "produits" ou les abonnements, et bien sûr jetez un oeil à notre présentation, y'a forcément des virgules de traviole.

Pour vous inscrire c'est ici

(clic)

Youhou, c'est le printemps !

Bonjour à tous.
Une petite recette (merci à Gab pour son inspiration) pour finir l'hiver
avec  petit a) des recettes de rutabaga
et petit b) une recette avec le fenouil.


Forcément je vais commencer par le point b.
et ce sera un pesto de printemps, frais et vert !

Pour cette recette, on utilise uniquement les fanes du fenouil (on n'utilisera plus "les plumeaux", et pas trop les tiges, sauf les bien tendres.)
Utilisez un pilon ou un blender.
Hachez finement ou pilez les fanes de fenouil avec des noix de cajou, une ou 2 tiges d'aillet, de l'huile d'olive (une bonne dose) et du sel.

On peut rajouter éventuellement du parmesan ou du pécorino; mais, la fraicheur sera plus présente sans.
A se damner sur des pommes de terre vapeur, en grignotage sur du pain, ou pour agrémenter des sushis pas très académiques mais délicieux.
On peut aussi faire ce même pesto avec des amandes (grillées!!)   et des feuilles de moutardes japonaises pour un côté plus relevé.

Allez, zou, petit a :
Le rutabaga.
Légume oublié par excellence, mais au goût fin et doux, bien meilleur que le vieux navet d'hiver.
On peut l'utiliser en purée (moitié ruta , moitié pommes de terre), avec une herbe aromatique pour relever le tout (estragon ! miam), dans les plats cuisinés (type couscous, pot-au-feu, ragoût etc).
Cuit vapeur puis râpé, il est excellent en entrée avec une vinaigrette.
Ou pour les plus téméraires une entrée crue : (c'est tout aussi bon juré) : râpé cru avec des jeunes pousses de blé germées, un filet d'huile et juste un peu de sel.

On peut aussi le trancher en rondelles larges, les précuire à l'eau bouillante (ou vapeur) pour les trancher en frites et les passer au four dans le lèche-frites avec un peu d'huile d'olive, du sel, poivre, romarin et thym ( et une pointe d'ail).
Jusqu'à ce que les frites soient dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Le rutabaga, on vous réconciliera avec !

D'autres recettes de rutabaga (clic)

Meï qing choï, un amour de chou

Bonjour,

en ce moment, avec des petits choux chinois meï qing choï voici ce que l'on peut faire.

risotto de février

Les ingrédients nécessaires :

pour le bouillon : poireaux , un navet ou un rutabaga et une carotte ou panais, du thym,. On utilisera les légumes « moches »abîmés ou en montaison, sommairement épluchés et coupés. + persil, laurier, échalote.

Pour le risotto : 400g de riz à risotto (court, arrondi et non étuvé) 1 verre de vin blanc sec (ou à défaut un rouge non tannique) 3 noix de beurre ou équivalent huile d'olive 1,4 litre d'eau, gros sel.

Petits choux chinois 1 à 2 gousses (têtes) d'ail 500g d'oignons aromatique :persil plus feuille de fenouil ou coriandre.

D'abord laver tous les légumes et fanes. Excepté les brins d'aromatique. Il vous faut plusieurs récipients pour les réservez une fois triés.

Dans un premier grand bol (A) vous aurez mis le vert du poireau en tronçon le rutabaga (ou navet) + la carotte (ou panais), thym, persil, échalote, laurier

Dans un second bol (B) ,vous mettrez les oignons et l'ail hachés

Enfin dans un autre grand bol(C) placez les chou chinois haché en grosses lanière ( côtes et feuilles mais pas tige centrale), si ils commencent à monter, mettez aussi le boutons floraux ( c'est comme des petits brocolis)

1 -Mettez à bouillir de l'eau ..

Dans la première versez 1,4 litre d'eau et jetez dedans les légumes du bol A plus une branche de thym et une cuillerée à soupe de gros sel marin. A partir de l'ébullition couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Une fois le bouillon cuit, réservez-le après l'avoir passé au chinois pour le filtrer grossièrement.

2-La base de ce risotto se compose des oignons et de l'ail émincés (bol B). Faites revenir dans une noix de beurre 2 minutes à l'intérieur d'une grande cocotte (contenance minimale 3 litres, avec fond épais de préférence).

Ajoutez une seconde noix de beurre et versez le riz pour le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors le verre de vin blanc sec (12 cl).
Ajoutez petit à petit votre bouillon chaud (en 4 ou5 fois, idéalement 7) et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois votre risotto.
3- Avant de mettre l'avant dernière fois du bouillon, déposez sur le riz le bol C. Une fois que tout le bouillon est absorbé, c’est presque prêt. L’opération doit durer 20 minutes maxi.

Hors du feu, ajoutez une touche finale à votre risotto : le parmesan râpé, une noisette de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche et les herbes fraîches hachées menues. Bon appétit !

on peut bien entendu également choisir de les manger crus en salade.

Mais son utilisation mi-cuit  façon wok en shop-suey c'est franchement divin ( prévoir alors d'avoir de la sauce soja , de l'ail et l'indispensable sauce d'huitre).

Salut les p'tits choux

Cuisiner les choux de Bruxelles.

Les gens aiment acheter des "gros" choux de Bruxelles, pour la rapidité d'épluchage.
Moi je préfère les tout petits c'est tellement meilleur.

On compte environ 200g par personne .
Plus, si on en fait son repas principal, moins si c'est pour un enfant ou qu'on n'en raffole pas plus que ça.

Il faudra effectivement passer par la case longuette de l'épluchage : on ôte la ou les petites feuilles abîmées ou tachetées sur le dessus.
C'est tout mais c'est long. Si  vous les avez pris chez nous, c'est récolté du jour ou de la veille donc pas besoin de recouper le trognon. Enfin si vous êtes au taquet et que sitôt en votre possession vous avez filé les préparer.
Là, on applaudit.
Si vous avez été débordé/e, double peine : pas d'applaudissement mais en plus vous devez recouper les trognons , c'est encore plus long (Dommage, ultra frais, c'est si bon !  D'autant qu'ils contiennent d’intéressantes quantités de vitamine C, de minéraux qui disparaissent avec le vieillissement du légume,  sans vouloir remuer le couteau dans la plaie*)
Si on en a beaucoup, il ne faut pas hésiter à embaucher de la main d’œuvre enfantine (ou adulte si on n'a pas d'enfants sous la main).
Ça donne le temps de leur parler pour leur expliquer qu'ils vont aller tous au bain ou à la douche rapidos (les choux de Bruxelles, pas les enfants...).
Quoique, les enfants aussi à la rigueur pendant que vous mettez à chauffez une grande casserole d'eau.

Lorsque l'eau bout, mettez les choux de Bruxelles dedans, et comptez 2 minutes après la reprise de l'ébullition (sans couvrir).
Bien sûr vous avez préparé une passoire, et à côté un saladier d'eau bien fraiche durant ces 2 minutes, vous permettant de passer à la suite :
Versez au dessus de l'évier et dans la passoire les petits choux, puis dès qu'ils sont un tant soit peu égouttés, versez-les dans le saladier d'eau froide.
Le but de la manœuvre ?
La première opération est ce qu'on appelle le blanchiment.
Il permet à une grande partie des composants souffrés d'être évacués. C'est bien pour tous ceux qui sont un peu sensible des intestins (et pour ceux qui partagent les draps des convives).
Si vous êtes fragile + + vous pouvez y adjoindre du bicarbonate de sodium. (ça, ça vaut pour tout les choux en général).
La seconde opération : C'est pour la couleur encore plus vert flashie que sur ma photo d'article : c'est à ce moment que vous faites vos selfies/photos avec vos choux de Bruxelles pour mettre sur instagram ou sur notre page  facebook Carotte et feijoa pour trop faire bisquer les autres.

L'autre vraie raison : c'est le moment de les couper en 2 (et pour ceux/celles qui ont choisit des plus gros Bruxelles : en 3 ou 4 même), pour que tous soient uniformes en taille, et que la cuisson qui va se poursuivre soit réussie.
Moment essentiel : définir comment les préparer in fine :

•   les faire cuire à l'eau bouillante à nouveau (mouaifbof, si ça vous tente façon cantine),
•  ou vapeur (c'est sain) et avec une noix, une noisette de beurre c'est très bon.

mon choix se porte presque toujours sur

•  la version poêlé de choux de Bruxelles (à l'huile d'olive ou au beurre) , pour les faire rissoler un peu et leur donner ce petit goût inénarrable de noisette grillée :
  Commencez à les saisir dans le corps gras puis couvrez-les à feu moyen pour que la cuisson soit à cœur. En les secouant régulièrement bien sûr (vérifiez la cuisson en goûtant). Saler alors à votre convenance et régalez-vous.

Il y a d'autres accommodations encore plus gourmandes à base de lardons puis de crème fraiche à rajouter un peu avant la fin, mais je laisse ça à votre imagination.




*en direct de chez Jo La Science :
 Le chou de Bruxelles est riche en vitamine C et provitamines A (bêta-carotène). Il constitue aussi une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B9 (ou folates) et B6.
Il contient des minéraux : potassium, magnésium et calcium, à des taux intéressants et fournit de nombreux oligo-éléments : fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium.
Il apporte également une bonne quantité de lutéine et de zéaxanthine, deux substances anti oxydantes de la famille des caroténoïdes qui peuvent jouer un rôle protecteur sur la santé.