La rhubarbe

La rhubarbe c'est bon, mais c'est un poil pénible à utiliser.

Il faut la laver puis la couper en tronçon et ôter une partie des fils.
Ensuite seulement on peut la cuisiner.

Mais si on est pressé, on peut directement la congeler en tronçons.
Ainsi elle sera prête à utiliser pour : de la compote, de la confiture, des clafoutis ou autres gâteaux.

C'est pratique de pouvoir dissocier préparation et cuisson.

des idées recettes ?
Ouiii !

clafoutis de rhubarbe à la fraise ( mi-a-me !) ou aux fruits rouges.

un grand classique ici.

Il faut
 800g de fruits : entre 600 et 700g de rhubarbe en tronçons, et entre 200 et 100g d'un autre fruit ( ou d'un mélange).
Si on met des fraises, on pense qu'on peut en mettre plus pour que ça soit meilleur. Mais la fraise écrasera le goût finalement subtil de la rhubarbe.
 100g de farine ( on peut remplacer une partie par de l'amande en poudre, mais pas au delà des 2/3).
6 œufs
180g de sucre
25cl de lait (ou lait végétal type lait d'avoine, de riz ou de soja). 
du beurre pour graisser le plat.

Casser et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec la farine et délayer avec le lait petit à petit et 90g de sucre.
Bien mélanger pour alléger la préparation.
Battre les blancs en neige et incorporer doucement à la pâte avec une spatule.
Préchauffer le four th.6/7.

Beurrer un grand plat allant au four.
Disposer les fruits dans le plat et verser la pâte dessus.
Enfourner pour 35 minutes.
Une fois cuit, saupoudrer du reste de sucre. Servir froid.


sinon, une recette pas encore testée mais qui me fait de l’œil de longue date :

 poulet à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes		Préparation
Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes 4 blancs de poulet émincés 300 g de rhubarbe coupée en dés 300 g de fond de volaille 2 oignons émincés 2 cuillères à café de miel 2 cuillères à café de moutarde Sauce soja Sel, Poivre		-- Dans un saladier mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, poivre, sel, et mettre le poulet à mariner. Dans une sauteuse, faire revenir l'émincé d'oignon, ajouter la rhubarbe, verser le fond de volaille et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Avant la fin de la cuisson, ajouter l'émincé de volaille et remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rectifier l'assaisonnement. Idée d'accompagnement: riz créole

pour des chutney...
voici une sélection de recette à tester, et pour ceux qui sont validés : à faire en conserve pour l'hiver.
chutney "américain"
chutney relevé ( gingembre et piment d'espelette)
chutney anglais

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La semaine prochaine.

Nous ne prendrons pas de vacances (même si on en a très fort envie et besoin), non.

Nous nous recentrerons la semaine prochaine à assurer les cultures pour l'hiver : plantations à gogo ( mâches, épinards, salades, aromatiques...).

 Bref pour faire face à un surcroît de travail nous ne ferons pas le marché de St Aubin du Cormier (17 septembre) et n'assurerons pas la vieille la livraison des paniers de l'Amap.

 si vous êtes accros à nos légumes, nous maintenons une perfusion avec saveurs au gallo

• mardi : retrait à Romagné, faites votre commande sur www.saveursaugallo.fr jusqu'au dimanche soir
• ; mercredi : retrait à Fougères commande en ligne possible jusqu'au lundi soir
• vendredi : retrait à St Aubin du Cormier au Carroir, commande possible jusqu'au mercredi soir minuit.

et les paniers de la tournée du vendredi.

les pickles de courgettes ( aigre-doux)

les pickles de courgettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 kg de courgettes) : -

 3 kg de grosses courgettes ( avec la peau bien dure, c'est parfait)
- 1 tasse d'oignon
- 1/2 tasse de sel
- 3 tasses de vinaigre de vin blanc bio ( avec du vinaigre de cidre, ça donne un effet encore plus doux)
- 3 tasses d’eau
- 2 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry de madras (ou garam masala pour ceux qui préfèrent)
- 1/4 verre à vin blanc de poivre en grains

 les tasses doivent remplies à ras pour représenter au moins 25cl.

Préparation de la recette :

1er jour:

Épépiner et couper les courgettes en cubes de 1,5 cm2 .

Ajouter l'oignon épluché et coupé en rondelles et le sel.

Mélanger le tout dans un saladier et laisser reposer 24 heures.

2ème jour :

Rincer les courgettes sous l'eau froide.

Préparer un sirop avec le vinaigre de vin blanc, l'eau et le sucre. Cuire ce sirop et verser chaud sur les courgettes.

Ajouter la poudre de curry et le poivre en grains. Mélanger.

Laisser reposer 24 heures.

3ème jour :

Passer avec une passoire et ne cuire que le jus.

Verser le jus chaud sur les courgettes.

Laisser reposer 24 h.

4ème jour :

Ajouter 1/2 tasse de sucre et cuire le tout environ 10 mn.

Remplir immédiatement des pots préparés avec les courgettes/oignons, mais filtrer le jus afin qu'il n'y ai pas trop de dépôt de poudre/grains et fermer.

Retourner les bocaux et laisser refroidir.
C'est bocaux peuvent être entreposer un moment avant d'être consommés.

Remarques :

Les courgettes au vinaigre aigre-doux sont un parfait apéro avant un repas avec des plats gras, ils facilitent la digestion.

vous pouvez aussi faire votre propre mélange d'épice pour changer:

- 1 bâton de 2 cm de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 cuillères à café de quatre-épices
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde

-1/2 cuillère à café de graine de coriandre
- 1 feuilles de laurier

côte de bette, le retour

Gratin de quinoa aux blettes ( merci Rozenn)

200 g  quinoa

800 g blettes

2 cuil s farine

20 cl lait

2 gousses ail

2 cuil s chapelure

1 pointe de noix de muscade

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Cuire le quinoa à l’eau pendant 5 mn, égouttez-le et réservez.

Lavez les blettes et coupez-les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les blettes avec un peu d’huile d’olive. Laissez fondre 5 mn, ajoutez la muscade, l’ail pelé et haché, puis saupoudrez de farine.

Versez le lait petit à petit, sans cessez de remuer. Laissez épaissir 2 mn.

Dans un plat à gratin beurré, étalez le quinoa puis les blettes. Parsemez de chapelure et enfournez 20 mn.

C'est prêt à manger.

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préparer les côtes de bette

La bette appelée aussi blette ou à tord cardes, c'est aussi de la poirée (sur les sachets de graines c'est l’appellation).
Elle est de la même famille que la "bette-rave".
On utilise sa tige et ses feuilles.
Il y a une vidéo plutôt pas trop mal :

 

Vous pouvez donc les cuire comme des épinards : à la vapeur ou revenu dans une sauteuse avec un oignon et un peu d'ail.

Pour la partie côte : 2 solutions : les cuire à coeur à l'eau et les servir telle qu'elle avec un peu de beurre( ou froide en vinaigrette).

Ou les faire revenir dans jen sauteuse de la même manière que les feuilles, mais un peu plus longtemps. en mi-cuit c'est épatant si vous ajoutez à mi-cuisson une cuillère à soupe de sauce soja : ça donne un goût façon chinois.

revenu à la poèle mais plus longtemps, fondant et légèrement dorer, c'est bon aussi.

Bien sûr vous pouvez comme c'est un légume au goût plutôt neutre l'associer dans plein d'autres préparation : cake et tarte salée (pas besoin de les cuire auparavant).

Mais garder bien en tête que si vous voulez associé la côte et la feuille alors il faudra pré-cuire 3 à5 minutes les côtes.

Enfin, les jeunes feuilles peuvent être consommer crues en salade (et franchement, je m’embêtais à enloever les fils moi aussi jusqu'au jour où une cliente m'a dit qu'elle ne le faisait jamais avec mes bettes : elle avait raison, gain de temps!) .

Bonne app!

une ratatouille pour l'hiver ?

3 façons de préparer une ratatouille pour cet hiver.

En congelant ( 2 manières), ou en faisant des conserves.

façon 1

vous préparez normalement votre ratatouille ainsi :
( ou vous doublez tout : une partie pour manger de suite, une partie pour congeler)
 

Ratatouille

• 1 kg de tomates mûres
• 3 poivrons verts ou rouges
• 6 petites courgettes
• 2 aubergines
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 petit piment
• 1 clou de girofle
• sel, poivre
  

Préparez les légumes :

1. Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines.

2. Épluchez les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. 

Coupez-les en dés.

3. Éliminez les extrémités des courgettes, grattez-les légèrement et détaillez-les en dés.

4.Pelez les oignons, émincez-les.

5.Incisez la peau des tomates, ébouillantez-les 10 à 20 secondes et pelez-les.

Coupez-les en deux et concassez-les.

6. Épluchez l'ail.

Cuisson des légumes :

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile.

Mettez-y les dés d’aubergines et les lamelles de poivron à revenir.

Mélangez régulièrement et lorsqu’ils commencent à dorer, mettez les oignons émincés,et les

gousses d’ail épluchées.

Laissez revenir en mélangeant à la spatule.

Au bout de 2 à 3 min de cuisson ajoutez les courgettes, tourner, versez les tomates concassées dans le faitout.

 

Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym.

 

Accrochez le piment et le clou de girofle à une ficelle chacun, et ajoutez à votre préparation.

 

Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

 

 Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 30mn en surveillant.

 

Au moment de servir, saler, poivrer au besoin et n'oubliez pas de retirer les ficelles et la branche de thym, ainsi personne ne tombera sur le clou de girofle ou le petit piment.

À servir chaud, froid ou tiède.

Tartinée sur un pain grillé et frotté à l'ail pour une entrée, en accompagnement de côtelettes d'agneau, de côte d'échine au barbecue ou de rougets grillés.

Comme une sauce pour un plat de riz ou de pâte, en fond de tarte salée.

Bref une fois qu'elle est prête, vous la laissez refroidir et vous pouvez la mettre en sachet congélation  ou dans des boites adéquates.

( 1.5kg max pour une meilleur conservation).

Ne jamais introduire des aliments chauds dans le congélateur.

Vous pourrez la décongeler doucement au four, à la casserole, au micro-onde...

 

Façon 2

 (mon truc top-feignasse  j'ai trop de boulot mais je veux pas perdre mes légumes : moins de boulot en été, pas plus en hiver !)

 

 

 Rincez vos légumes soigneusement. Puis procédez comme dans la première partie de la recette

précédente ( phase 1 à 5)

Pour les tomates j’ôte la peau et le "trognon" ( les parties qui sont plus ligneuses/rigides)


Dans un grand sac à congélation, mettez vos légumes débités en cubes et lamelles :

courgettes/poivrons/aubergine/oignons/tomates et mettez au congélateur ( pour des congélateurs disposant de 4*).

 

Voilà c'est tout.

Le jour où vous voulez manger votre ratatouille :

 Dans un grand plat qui va au four je mets un peu d'huile d'olive, de l'ail épluché, thym et

laurier ( 1 feuille) et j'enfourne thermostat 3 ou 4 selon votre four. ça va chauffer et cuire tout

doucement pendant à peu près 3h. 

L'eau dégagée par la décongélation suffira à ce que ça n'attache pas (on peut laisser plus

longtemps si on veut une ratatouille peu liquide).

Mon astuce :

  Avant d'aller travailler le matin je mets dans mon plat un poulet congelé (paré) et au-dessus

je verse un sac de ma préparation pour ratatouille (th. 3 ou 4 toujours) quand je rentre 

au bout de 3-4h c'est cuit, c'est délicieux. J'ai mon plat principal qui s'est débrouillé tout seul

sans moi et ma maison est réchauffée. Le bonheur en rentrant du champ l'hiver avec les doigts

gelés!

 

 

façon 3 

 

Faire sa ratatouille en conserve.

Là il vous faudra un peu plus d'attirail : des pots propres, les joints neufs qui vont avec ( ou alors des qui se visse), un

cuiseur à bocaux (avant d'en acheter un, vérifiez que dans votre entourage personne n'en a un à
prendre la poussière et surtout que vous en aurez vraiment un usage plus qu'une à 2 fois dans l'année).

Perso, j'en ai fait l'acquisition mais le prête volontiers : je n'aime pas trop faire les conserves

( mais les manger ça va :) )

pour 3 bocaux de 1 litres environ

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de tomates
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 300 g de poivrons
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

1. Pour une recette de ratatouille facile, commencez par laver les aubergines, fendre les poivrons et retirer les parties blanches/graines/pédoncule.
2. Épluchez les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l'oignon, les tomates. Pelez et épépinez les tomates.
3. Coupez les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
4. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis attaquez la cuisson des aubergines, 10 minutes.
5. Ajoutez les poivrons, laissez cuire encore 10 minutes, ajoutez enfin l'ail, les courgettes et les tomates.
6. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes sans couvrir.
7.  Ébouillantez les bocaux et séchez-les.
8. Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'à 2/3 cm du rebord avec la préparation chaude. Couvrez un peu les légumes avec un filet d'huile d'olive. Il faut respecter le trait "max" (gravé sur la plupart des bocaux à 2-3 cm du rebord).
9. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 75 min à 100°C. ( Les bocaux doivent être complètement immergés) Votre ratatouille maison en conserve est terminée.
   
   

Si vous n'aimez pas qu'il y ait trop de jus, c'est tout pareil en plus  de boulot.
là je vous propose une recette à l'autocuiseur ou en faitout :

Le secret est simple et même évident : pour avoir une belle ratatouille qui tienne à la stérilisation, il faut partir avec une jolie base à peine précuite. il faut passer par la préparation d’une ratatouille traditionnelle en cuisant tous les légumes à part. Oui c’est plus long que de tout mettre direct dans la cocotte mais votre ratatouille aura plus de saveurs et qui plus est, elle conservera de jolis morceaux de légumes une fois stérilisée. Il faut compter pour ça 2 heures de temps devant soit, préparation et cuisson compris.

Procéder à la préparation traditionnelle de la ratatouille :

Portion(s): 4 pots de conserves ( 500ml)

Ingrédients

• 800g d'aubergines
• 1.5 kilo de tomates
• 1 kilo de courgettes
• 500g d'oignons
• 600 g de poivrons
• 6 brins de thym
• 20 feuilles de basilic ( une 20taine d'olive noire
• 1 verre ½ d'huile (plus ou moins).
• Sel et poivre.
•  

1. Ôtez les pédoncules des tomates et leur peau et coupez les en quartiers.
   Faites les revenir dans une CC d'huile d'olive avec un oignon émincé, et le thym.
   Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre puis coupez la cuisson.
   Attention il ne faut surtout pas obtenir de coulis de tomates et toujours avoir des morceaux. Réservez à part.
2. Ôtez le pédoncules des aubergines, coupez-les en petits dés.
   Faites les revenir à la poêle dans un cc d'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
   Stoppez la cuisson et réservez dans un plat à part.
3. Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez les en petit dés ( équivalents aux dés d'aubergines).
   Mettez-les à cuire à la poêle avec une cc d'huile d'olive.
   Stoppez la cuisson dès qu'elles commencent à fondre (il faut qu'elles soit "al dente" : moins de cuisson que les aubergines) et réservez.
4. Coupez les poivrons en lanières, faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et réservez à part.
5. Coupez et émincez les oignons, faites-les dorer avec une cc d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus puis réservez.

Procéder au remplissage des bocaux pour stérilisation:

1. Dans le fond de chaque pots, versez une couche de tomates, une couche d'oignon, une couche d'aubergines, une couche de courgettes, une couche de poivron.
   Terminez avec deux feuilles de basilic ou quelques olives noires. Salez et poivrez. Fermez hermétiquement  les pots.
2. Mettez à stériliser en les séparant par des torchons (ça évite la casse quand le bouillon fait s'entrechoquer les pots en verre). 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote dans le cas d'une stérilisation à l'autocuiseur.
   
   1 heure à petits bouillons à partir du moment où l'eau bout dans un faitout.
   

Le conseil en plus

Pour la conservation des pots de ratatouille, on ne met pas d'ail dans la ratatouille.
Rien ne vous empêche d'en ajouter quand vous ouvrez le pot pour la réchauffer !

les haricots verts : les congeler

à vous les réserves pour l'hiver.

conserver les haricots verts en les congelant :

Pour commencer

• Choisissez des légumes de première qualité ( ici, ça sera donc le cas !), qui sont frais, jeunes, tendres. Lavez-les soigneusement avant de commencer. Congelez-les le plus rapidement possible. 

Blanchiment

• Dans une grande marmite munie d'un couvercle, faites bouillir à gros bouillons 4 L d'eau pour 500 g de légumes. 

Personnellement, je fais bouillir 8 litres environ dans une grande marmite, et je jette par 700g, une première fois. Après que j'ai récupéré les premiers haricots en totalité, je recommence dans la même eau l'opération une à 2 fois encore : gain d'eau, de temps et d'énergie pour faire bouillir tout ça , j'en mets moins parce que j'utilise plus souvent l'écumoire, et plus il y a de haricots plus on met de temps à les récupérer de cette façon).

• Déposez les haricots verts, rincés et équeutés dans un panier métallique et plongez-les dans l'eau (ou jetez tout dans l'eau mais vous devrez aller à la pêche avec une écumoire en un temps record).

• Couvrez la marmite et commencez immédiatement à compter la durée de blanchiment (2 minutes en panier).

Maintenez à feu élevé pour que l'ébullition reprenne rapidement. La plupart des légumes doivent être blanchis avant d'être congelés afin d'inactiver les enzymes naturels qu'ils contiennent et éviter les changements indésirables de saveur, de couleur et de texture que ceux-ci peuvent occasionner.

Respectez le plus exactement possible les durées de blanchiment.

Si le blanchiment est insuffisant, les enzymes ne sont pas tous inactivés; s'il est trop long, les légumes, trop cuits, perdent de leur saveur et une part de leurs éléments nutritifs.

Refroidissement et Congélation

• Après le blanchiment, retirez les légumes de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.

  Égoutter bien les légumes .Vous pouvez les disposez sur un linge propre pour qu'ils soient plus secs.

• Placez-les dans des emballages conçus pour la congélation, en prenant soin de retirer le maximum d'air. Mettez-les au congélateur. Pour de meilleurs résultats, ne faites pas des emballages de plus de 1 kg.

La plupart des légumes se conservent pendant 1 an